![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
 |
RETETE
|
![]() |
![]() |
|
diverse:
pentru vegetarieni:
pentru regim disociat:
|
|
| |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
Cum sa devii un bucatar mai bun
|
![]() |
![]() |
Jamie Oliver, un maestru al artei culinare, iti dezvaluie secretele bucatariei.
"Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa scriu aceasta carte. Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata si m-am straduit sa iasa o lucrare clasica si moderna in acelasi timp, valabila azi si pentru totdeauna."
Este un ghid complet despre bucatarie - de la ceea ce intra in cosul de cumparaturi pana la ceea ce iese din cuptor, inclusiv sfaturi despre echipamentele necesare in bucataria dvs., sau indicii despre cum sa alegeti carnea pentru cele mai delicioase preparate culinare si sugestii privind cumpararea produselor de cea mai buna calitate.
|
|
| |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
Jamie in Italia
|
![]() |
![]() |
Editura Curtea Veche iti propune o carte-cadou captivanta, intr-o conceptie grafica eleganta si rafinata pe care, speram, o vei putea considera darul potrivit.
Jamie in Italia, semnata de Jamie Oliver - cel mai simpatic bucatar din lume!
Italia l-a inspirat pe Jamie Oliver in intreaga lui cariera. Rezultatul este o senzationala colectie de retete vechi si noi, care surprinde insasi esenta bucatariei italiene cu diversitatea sa de ingredientele magice si arome mediteraneene, toate combinate in stilul inimitabil al lui Jamie. Sunt retete de la oameni pentru oameni; din Sicilia pana in Toscana, pescarii, brutarii si, fireste, gospodinele italience va impartasesc retetele si trucurile transmise de-a lungul generatiilor.
Debordand de caldura si ospitalitatea adevaratei vieti de familie, cartea este deopotriva un ghid culinar extrem de accesibil si un jurnal de calatorie cu totul unic, din care veti descoperi savoarea autentica a Italiei si oamenii care traiesc acolo.
|
|
| |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
La masa cu Jamie
|
![]() |
![]() |
La masa cu Jamie nu seamana cu nici o alta carte de bucate. Pe langa cuptor, aceasta carte este cel mai important lucru care trebuie sa se afle in bucataria dumneavoastra. De ce? Fiindca ea nu va prezinta doar 120 de retete extraordinare ci va ajuta sa alegeti un mod de viata, va ofera optiuni pentru a trai mai bine. Cartea nu va invata cum sa gatiti meniuri de restaurant, ci va ofera optiuni pentru a trai mai bine, impreuna cu familia. In majoritatea retetelor se folosesc ingrediente pe care le puteti cumpara de la orice magazin; in plus, veti gasi variante noi, accesibile ale felurilor dumneavoastra de mancare preferate - supe, salate, paste, carne, peste, deserturi si legume - precum si niste meniuri cu adevarat uluitoare.
Este o carte de bucate pentru toata lumea.
|
|
| |
|
|
|
De unde vin branzeturile
Peste 500 de milioane de tone de lapte merg anual catre productia de branzeturi din lumea intreaga. In medie, din 100 l de lapte se obtin 10 kg de branza tare. Procesul prin care aceasta se obtine are anumite principii de baza dar prezinta o mare varietate, concretizata in marea varietate a branzeturilor.
Laptelui i se adauga acid lactic sau anumite culturi de bacterii precum si cheag, pentru fermentare si coagulare.
Dupa coagulare, in cele mai multe cazuri, zerul este separat prin scurgere. Pentru o separare mai eficienta, laptele prins se incalzeste. Prin presare, se obtine o materie prima cat mai concentrata precum si forma specifica.
Unele sorturi de branza se pastreaza un timp in saramura si tot astfel se transporta spre vanzare.
Pentru alte sorturi, insa, procesul nu se opreste aici. De la alegerea laptelui si prelucrarea lui, pana la locul, modul si timpul de depozitare, toate acestea definesc tipuri si marci de branzeturi faimoase.
Parmezanul este unul dintre felurile de branza tari. Cel original se numeste Parmigiano, dupa numele regiunii producatoare: Parma, din Italia, desigur. Denumirea actuala completa este Parmigiano-Reggiano, pentru ca zona in care se produce, situata in nordul peninsulei, include, pe langa Parma, Reggio Emilia, Modena si Mantua, adica zona cuprinsa intre raurile Reno si Po.
Procesul prin care se obtine Parmigiano a ramas neschimbat de sute de ani, asa cum se cuvine in cazul produselor culinare nobile. Nici in zilele noastre, cand mecanizarea si computerizarea au pus stapanire pe viata noastra, producatorii de Parmiggiano nu vor sa faca niciun compromis de dragul profitului.
Laptele muls seara se smantaneste a doua zi si se amesteca cu laptele integral muls dimineata. Se incalzeste la 35 de grade intr-un ceaun de cupru, amestecand usor. Parmigiano-Reggiano este cunoscut ca sortul de branza cu cel mai mare procent de proteine din lume: 36. Este posibil sa fie si cea mai scumpa branza. Daca in trecut era folosit adesea ca moneda de schimb, astazi este un plasament de siguranta pentru capital.
Gorgonzola este vecina cu Parmigiano- Reggiano. Spre deosebire de acesta, Gorgonzola este o branza cu mucegai in masa. Numele ei vine de la localitatea din valea raului Po unde aceast fel de branza se producea inca din secolul al IX-lea.
In categoria branzeturilor cu mucegai in masa suprematia si-o disputa Roquefort si Stilton.
Roquefort vine din Corsica, din zona orasului Roquefort sur Soulzon. Laptele provine de la oile care pasc pe platourile inalte ale Pirineilor Francezi si sunt mulse de doua ori pe zi, din ianuarie pana in august.
Dupa ce ajunge in stare solida, branza este depozitata in grotele calcaroase din masivul Combalou, unde umezeala si curentii de aer sunt tocmai bune pentru cresterea mucegaiului specific: Penicillium roqueforti. Pentru ca mucegaiul sa se formeze si in interior, branza este perforata cu niste ace groase care creeaza cavitati in care aerul, umezeala si sporii mucegaiului sa se poata intalni.
Inca din 1411, conform reglementarilor vremii, s-a decis ca nicio alta branza, oricat de asemanatoare s-ar pretinde, nu are dreptul sa se numeasca Roquefort. Ca si in cazul sampaniei, branza Roquefort a fost inventata accidental, de niste calugari.
Stilton, lordul branzeturilor, vine din Anglia, mai precis, din localitatea Stilton, situata pe The Great North Road care leaga Anglia de Scotia din cele mai vechi timpuri. Chiar daca este preparata la o ferma de langa Melton Mawbray din Leicestershire, locul in care a iesit in lume, in urma cu 2 secole, este orasul Stilton.
Protectia denumirii de origine dateaza din secolul al XVIII-lea. Astazi, regiunea de origine include Leicestershire, Nottinghamshire si Derbyshire. Sunt, in total, sapte furnizori autorizati de branza Stilton. Cel mai mare, Long Clawson Dairy, a fost fondat in anul 1911, ca asociatie de tip cooperativ intre 12 fermieri din Long Clawson, Leicestershire.
Un titlu de mandrie pentru producatorii branzeturilor Stilton este respectarea Celor Cinci drepturi statuate in 1994 de asociatia Freedom Food: dreptul animalului de a nu fi supus la frica si stres; dreptul de a nu fi expus la durere, ranire si boala; dreptul de a nu suferi de foame si sete; dreptul la confort; dreptul la un comportament natural.
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
Ghid medical online
Ce faci diseara ?
|
